Voyage Culinaire
Le Menu Signature
Les Mignardises Salées & Bouchées
1-La Gaufrette d'Avocat
Gaufre salée croustillante, fine mousseline d'avocat acidulée aux herbes fraîches et éclats de baies roses.
2-Le Suprême en Bouchée
Mini-sandwich de volaille subtilement marinée aux épices douces, pickles de légumes et pain brioché toasté.
3-Le "Slid'Or" de Plantain
Mini-burger de banane plantain croustillante, effiloché de viande confite et émulsion secrète des Chefs.
4-Le Koki en Bouchée
Croustillant de cornilles marbré à l'huile de palme brute et sa fine fleur de sel, travaillé en mignardise.
5-La Perle des Côtes
Bouchée gourmande de plantain fondant et mousseline d'avocat, surmontée d'une crevette saisie au sautoir.
L'Entrée
Le Bouillon Signature
Consommé clarifié de patte de bœuf infusé aux écorces locales, effiloché fondant et brunoise de légumes croquants.
Les Plats de Résistance
1 - L'Iconique Ndolé
Feuilles de ndolé blanchies et crémées aux arachides et crevettes, escortées de cœurs de plantain étuvés à la vapeur.
2 - Le Mbongo Tchobi de Ligne
Poisson noble rôti dans son écrin d'épices brûlées et de forêt noire, accompagné de lingots d'igname croustillants.
3 - Le Maïs en Majesté
Gâteau de maïs traditionnel sublimé à la vapeur, légumes du potager sautés façon grands mère et réduction de sauce maïs crémée au Rémy Martin.
Le Final (Dessert)
La Pavlova Équatoriale
Meringue soufflée et craquante, cœur coulant à l'infusion intense d'hibiscus, crème légère à la vanille de Madagascar et fruits frais de saison.